La société évolue, et notre manière de consommer aussi. Une étude de Businesscoot, spécialiste des études de marché, révèle que le marché des spiritueux sans alcool a augmenté de 13 % en France en 2021 et devrait connaître une croissance annuelle d'environ 10 % jusqu'à 2025. De plus, on observe qu’en France, la consommation d'alcool a diminué de 30 % en 20 ans. Une tendance d’autant plus révélatrice à l’approche des fêtes. 

Dans ce contexte, Tempera émerge avec une promesse audacieuse : donner la priorité au goût et proposer des assemblages sans alcool qui s'accordent parfaitement avec des plats gourmets, créant une expérience gustative inédite. Une philosophie étroitement liée à celle du Mirazur, célèbre restaurant à Menton, dont le chef Mauro Colagreco a imaginé chaque recette. Prônant la saisonnalité et le locavorisme, les deux entités partagent une vision de la gastronomie respectueuse de la nature. « Chaque ingrédient est choisi pour son lien avec le terroir, sa capacité à raconter une histoire », raconte Arielle Bove. « C'est cette philosophie qui guide notre sélection des ingrédients pour Tempera, chaque bouteille est une célébration de la terre. »

Mais au-delà des ingrédients, il s’agit aussi de tisser des liens avec les producteurs, une collaboration cruciale dans un monde où la nature se fait parfois capricieuse. L'élaboration des boissons est un processus complexe, impliquant un équilibre délicat entre le respect des ingrédients naturels et les ajustements nécessaires à la production. « Chaque recette est un défi. Nous devons constamment nous adapter, trouver des solutions pour préserver les arômes naturels et la stabilité du produit. C'est un travail d'équipe, et Mauro apporte une vision culinaire inestimable grâce à l’échantillothèque qu’il a en tête ! »

Concept et création 

Contrairement aux boissons sans alcool souvent associées à l'apéritif, Tempera vise principalement à créer une alternative au vin qui s'accorde avec des mets raffinés. « Peu importe la raison pour laquelle on ne souhaite pas boire d’alcool. Il s’agit de proposer une alternative très peu sucrée avec du caractère. Avec un bon repas, on ne peut pas se contenter d’une eau gazeuse ou d’un soda toute la soirée. Là on a l’occasion de partager une bonne bouteille ensemble autour d’un repas. », explique la directrice. L'objectif est de préserver la sophistication des vins et spiritueux, permettant ainsi aux consommateurs de se délecter sans compromis. Les créateurs ont veillé à conserver les codes des vins dans le packaging, orientant ainsi les clients vers une expérience sensorielle similaire malgré l'absence d'ingrédients clés tels que le raisin. 

La gamme se distingue par des ingrédients de qualité provenant à deux tiers de France, issus de l'agriculture raisonnée ou biologique, mettant en avant les terroirs naturels. Sont importés le Safran du Kashmir, le thé blanc au jasmin, les canneberges du Canada, soigneusement sélectionnés dans les meilleures régions du monde. Les créateurs insistent sur l'importance de connaître non seulement les ingrédients mais aussi les producteurs. Chaque ingrédient est soigneusement choisi pour sa qualité, sa fraîcheur et son origine « Nous travaillons avec des producteurs locaux, favorisant des pratiques durables. Notre objectif est de célébrer les terroirs et de respecter les cycles naturels », explique l’entrepreneuse.

Une expérience détonante

C’est au cœur du Marais, au restaurant GrandCoeur - autre établissement du Chef Colagreco - que nous avons pu déguster ces étonnants beuvrages. La gamme Tempera propose six profils aromatiques uniques : Eterna I et II (pétillants sec et doux), Riva (blanc minéral), Aria (rosé aérien), Tierra (rouge élégant), et Calda (blanc liquoreux). Chacun d'eux offre une expérience gastronomique différente, à déguster seul ou en pairing (en accord). Des pétillants évoquant la beauté des rivages méditerranéens aux rouges élégants évoquant la générosité de la terre, chaque référence offre une expérience sensorielle unique. Les profils aromatiques, soigneusement élaborés, mettent en valeur la diversité des ingrédients et la créativité du chef. Sans prétendre goûter le vin, les boissons Tempera se distinguent par leurs arômes complexes et persistants mais aussi par des robes soignées. Chaque référence a du caractère avec des notes de têtes, du corps, des notes de fonds qui restent sur le palais. On se laisse imaginer des recettes ou des gourmandises auxquelles les associer tout en essayant d'en deviner les ingrédients. La rédaction de L’avenir a du bon a particulièrement apprécié le Tierra, une boisson tout en rondeur avec ses notes épicées. Les vins blancs sont légers, parfaitement rafraîchissants et désaltérants.

« Derrière le nom Tempera, il y a trois hommages. Température, tempérance, et tempérament », nous explique-t-on. Le nom illustre à la fois le climat si particulier de Menton où la végétation pousse à foison, la modération et la personnalité unique de chaque référence. Tempera est vouée à être vendue en épicerie fine, dans les hôtels et restaurants, mais aussi chez les cavistes, ainsi que lors d'événements gastronomiques. La gamme de prix, entre 15 et 28 euros, cible les connaisseurs tout en offrant une alternative aux vins classiques.

Face à la demande croissante pour des expériences sans alcool sophistiquées, Tempera se positionne comme une option de choix. Des ajustements constants sont nécessaires, et la créativité du chef Mauro Colagreco se révèle essentielle pour perfectionner les recettes.  D’ailleurs, pour vos repas de fin d’année le Chef Colagreco et Arielle Bove ont imaginé un menu 100% soft. En exclusivité découvrez une des recettes proposées par ce duo de choc.

Tierra & Empanadas du Chef

Pour ces mythiques chaussons fourrés, spécialités traditionnelles de la cuisine hispanique, le Chef recommande Tierra avec ses notes poivrées qui trouveront l'équilibre avec les saveurs généreuses des empanadas.

Ingrédients (24 pièces) :

> Pour la pâte
1kg de farine T55
200g de beurre ou de saindoux 300ml d’eau
1 cuillère à café de sel
100g de fécule de maïs

> Pour la farce
2 oignons
2 poivrons rouges
2 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
1 cuillère à café de concentré de tomates
900g de rumsteak
80g d’olives vertes dénoyautées 5 œufs durs
2 cébettes
1 botte de persil plat
1 pincée d’origan
1/2 cuillère à café de piment moulu (aji molido)
1/2 cuillère à café de cumin moulu

> Pour les beignets
6 encornets
3 œufs
150g de farine
2 citrons jaunes
3L d'huile pour friture
Sel

> Pour la sauce tartare
20g de câpres
1/2 de botte de persil plat
300g de mayonnaise
1 citron jaune
Sel et poivre

Autrice : Carla P

Crédits Photo : Alex Jonas pour Tempera